El sabor de Yucatán se forja en la tierra. El Piíb no es solo un horno; es un foso sagrado excavado en el suelo de piedra caliza, revestido con piedras volcánicas y alimentado con madera de Jabín. Chefs de talla mundial en 'Raíces' y 'Leña' están reviviendo este ritual, asando cerdo lentamente durante 12 horas bajo un dosel de hojas de plátano carbonizadas.
El resultado es un perfil de humo y achiote que las parrillas modernas simplemente no pueden replicar. Es el sabor del sol atrapado en el suelo.
"Comer cochinita preparada en un Piíb es saborear la historia misma de México."
